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課程名稱 |
食品化學分析
Chemical Analysis of Food |
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開課學期 |
104-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
陳宏彰 |
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課號 |
FOOD5202 |
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課程識別碼 |
641 U3060 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三8(15:30~16:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
限食科學程學生與呂廷璋、羅翊禎合開
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：16人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1041FOOD5202 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程內容：本課程包含食品的一般組成分分析其原理講授及實驗課程，修課學生學習完一個單元後，會安排實驗課程進行實際操作。 |
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課程目標 |
使學生瞭解食品或農產品之一般組成分分析上常用到的儀器﹐之原理、構造、應用及操作方式。 |
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課程要求 |
授課對象：本校食品科技研究所學生，及有修習食品科技學程之學生。
預修科目：有機化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註： Thursday 10:10 ~ 11:10 am or by appointment |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Skoog, D. A., Holler, F. J., Nieman, T. A. 1998. Principles of Instrumental
Analysis, 5th ed. Saunders College Publishers.
2. Nielsen, S. S. 2010. Food Analysis, 4th ed. Springer Science+Business
Media, LLC, Publishers. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
按「台灣大學學則」規定研究生及格分數為七十分 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/16 |
Introduction of "Chemical Analysis of Food " |
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第10週 |
11/18 |
Evaluation of Analytical Data / Moisture and Ash |
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第11週 |
11/25 |
水分與灰分實驗 |
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第12週 |
12/02 |
Crude Fat and Crude Protein |
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第13週 |
12/09 |
粗蛋白與粗脂肪實驗 |
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第14週 |
12/16 |
Carbohydrate & Dietary Fiber |
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第15週 |
12/23 |
總醣與還原醣實驗 |
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第16週 |
12/30 |
膳食纖維實驗demonstration |
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第17週 |
2016/01/06 |
Final Exam & 期末報告 |